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餐饮行业优秀领班技能培训手册—餐饮行业领班从平凡到优秀的“点金术” |
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出 版 社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:
2007-01-09
折扣:9折
市场价:¥25元 商城价:¥22.5元 节省¥2.5元
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010-68327581 |
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010-68997147 |
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前言/1 第一篇 角色认知篇/1 第一章 领班任职要求/3 第一节 领班的定义及其地位和作用/3 第二节 领班职业观念要求/5 第二章 领班工作职责要求/9 第三章 领班角色和素质要求/13 第一节 优质服务的推动者/13 第二节 厅面实地教练员/14 第三节 顾客营养导师与餐厅问题过滤器/16 第四节 迎新大使/18 第五节 领班个人素质和能力要求/23 第六节 领班自我能力提高的12种途径和八项技能要求/25 第四章 领班的工作基础及其基本技能/29 第一节 掌握酒水知识及其服务技能/29 第二节 掌握各地菜品知识及其服务技能/3 l 第二篇 工作实务篇/33 第五章 领班如何处理顾客投诉/35 第一节 领班处理投诉的原则/35 第二节 领班处理顾客投诉三步曲/38 第三节 领班处理投诉的典型事例/42 第六章 厨房主管自我管理/51 第一节 何谓星级服务/51 第二节 领班如何制定星级服务流程/54 第七章 领班多元化销售技巧/56 第一节 领班销售前准备工作/56 第二节 如何接触顾客/58 第三节 推介技巧/59 第四节 处理销售异议/63 第五节 领班销售要诀及避讳/65 第八章 领班如何接待宴会服务/67 第一节 宴会服务心态/67 第二节 宴会销售/70 第三节 宴会准备工作事项/76 第四节 宴会当天主持技巧/80 第五节 宴会服务流程策划/86 第九章 领班对员工的管理技巧/91 第一节 领班管理功能/91 第二节 领班管理方式/94 第三节 领班管理员工的原则/98 第四节 领班自我管理法/100 第三篇 能力提升篇/105 第十章提 升领班培训员工的能力/107 第一节 为什么要进行员工培训/107 第二节 领班如何进行员工培训/109 第十一章 领班工作计划能力提升/117 第一节 领班如何制定有效计划目标/117 第二节 领班要制定哪些工作计划/12l 第十二章 领班沟通能力提升/126 第一节 了解有效沟通,做一位受欢迎的餐饮领班/126 第二节 有效沟通的步骤/137 第三节 不同风格的人际沟通方式/141 第十三章 领班绩效考核与面谈技巧提升/151 第一节 领班对绩效管理应有的认知/151 第二节 如何进行绩效评估作业/155 第三节 绩效面谈技巧/161 第四节 绩效面谈技巧案例与练习题/168 第十四章 领班团队管理能力提升/171 第一节 认识团队建设/171 第二节 掌握餐饮团队建设perform原则/177 第三节 团队建设评估/180
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监狱服刑人员各工种技能培训实景教材,监狱服刑人员技能培训理论、讲座视频教材,监狱服刑人员工种考证、取证等级教材
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